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Gamma forni a termo-convenzione - Forni pizza system tapis-roulant

I firni a convezione/vapore consentono tre tipi di cotture:

  • Convezione (da 50 a 270°C)
  • Vapore (da 50 a 100°C)
  • Mista (convezione e vapore insieme da 80 a 200°C)

Poichè è dimostrato che l'aria calda ventilata ed il vapore possiedono una capacità di penetrazione del calore nei cibi molto superiore a quella, rispettivamente dell'aria ferma e dell'acqua, ne consegue che, in questi forni, e possibile cucinare a temperature più basse e con tempi notevolmente ridotti, ottenendo quindi anche sensibili risparmi energetici, nonchè cibi più saporiti, dieteticamente migliori a con minor calo peso.
Quindi i punti di forza:

  • Temperature di cottura più basse.
  • Tempi di cottura ridotti.
  • Risparmi energetici.
  • Risultati di cottura migliori.

L'attento studio fluidodinamico dei deflettori e delle camenre di cottura, effettuato nei forni, nonchè la presenza di ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system), ha consentito di ottenere una perfetta uniformità di cottura e la possibilità di cucinare più cibi contemporaneamente.
La temperatura del vapore, grazie ad uno speciale controllo elettronico, può essere regolata fra 50 e 100°C, permettendo così di effettuare anche la rigenerazione dei cibi e le cotture sottovuoto.
Quindi i punti di forza:

  • Ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system).
  • Uniformità di temperatura in camera di cottura
  • Possibilità di cucinare contemporaneamente cibi diversi.
  • Vapore a temperatura regolabile per rigenerazione dei cibi e cotture sottovuoto 
CV
COMBI

FORNI A CONVEZIONE GAS ED ELETTRICI
GAS AND ELECTRIC CONVECTION OVENS
GAS UND ELEKTRO-HEISSLUFTÖFEN
FOURS AIR PULSE GAZ ET ELECTRIQUES
HORNOS A CONVECCIÓN GAS Y ELÉCTRICOS

VM
COMBIMIX

FORNI MISTI CON GENERAZIONE DI VAPORE ISTANTANEA
DIRECT STEAM GENERATION COMBI OVENS
COMBIDÄMPFER MIT DIREKTER DAMPFEINSPRITZUNG
FOURS MIXTES AVEC GENERATION DE VAPEUR INSTANTANEE
HORNOS MIXTOS CON GENERACIÓN DE VAPOR INSTANTANEA

CVP
COMBIPLUS

FORNI MISTI CON GENERAZIONE DI VAPORE IN BOILER ELETTRICO
COMBI OVENS WITH ELECTRIC BOILER
COMBIDÄMPFER MIT ELEKTRO-DAMPFGENERATOR
FOURS MIXTES AVEC GENERATION DE VAPEUR EN BOILER ELECTRIQUES
HORNOS MIXTOS CON GENERACIÓN DE VAPOR EN BOILER ELÉCTRICOS

NECVM
TOCCO MAGICO
COMBIMIX

TOCCO MAGICO – FORNI MISTI CON GENERAZIONE DI VAPORE ISTANTANEA
TOCCO MAGICO – DIRECT STEAM GENERATION COMBI OVENS
TOCCO MAGICO – COMBIDÄMPFER MIT DIREKTER DAMPFEINSPRITZUNG
TOCCO MAGICO – FOURS MIXTES AVEC GENERATION DE VAPEUR INSTANTANEE
TOCCO MAGICO – HORNOS MIXTOS CON GENERACIÓN DE VAPOR INSTANTANEA

NECVP
TOCCO MAGICO
COMBIPLUS

TOCCO MAGICO – FORNI MISTI CON GENERAZIONE DI VAPORE IN BOILER ELETTRICO
TOCCO MAGICO – COMBI OVENS WITH ELECTRIC BOILER
TOCCO MAGICO – COMBIDÄMPFER MIT ELEKTRO-DAMPFGENERATOR
TOCCO MAGICO – FOURS MIXTES AVEC GENERATION DE VAPEUR EN BOILER ELECTRIQUES
TOCCO MAGICO – HORNOS MIXTOS CON GENERACIÓN DE VAPOR EN BOILER ELÉCTRICOS

G

gas / Gas / Gas / gaz / gas

E

Elettrico / Electric / Elektro / èlectrique / Eléctrico

B

Forni privi di illuminazione camera, di predisposizione per spillone e per doppia velocità
Ovens without chamber light, core temperature probe and two speeds motor presetting
Ohne Beleuchtung, Kerntemperaturfühler und Doppelgeschwindigkeit
Fours sans illumination et prédisposition pour sonde et double vitesse
Hornos sin iluminación de la cámara, sin predisposición para la sonda interna y para doble velocidad

P

Forno passante
Pass-through oven
Beidseitigbedienbarer Heissluftofen
Four traversant
Horno pasante

S

Sonda temperatura al cuore
Core temperature probe
Kerntemperaturfühler
Sonde temperature au coeur
Sonda de temperatura interna

2

Motore doppia velocità
Two speeds motor
Doppelgeschwindigheit
Moteur à double vitesse
Motor de doble velocidad

S2

Sonda temperatura al cuore / Motore doppia velocità’
Core temperature probe / Two speeds motor
Kerntemperaturfühler / Doppelgeschwindigheit
Sonde temperature au coeur / Moteur à double vitesse
Sonda de temperatura interna / Motor de doble velocidad

LAV

Con lavaggio / Washing system / Mit waschsystem / Avec dispositif de lavage / Con dispositivo de lavado

6

6 GN 1/1

10

10 GN 1/1

20

10 GN 2/1 - 20 GN 1/1

21

20 GN 1/1

 





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